なぜ亜鉛が不足するのか 3
食品添加物の中には、亜鉛などの金属を封じこめるキレート作用をもつものがあります。
これは、吸収や排出を阻害するなどの弊害をもたらします。
ハム・ソーセージの結着力を強めたり、豆腐に弾力を増強するために添加される重合リン酸塩、漬物の褐変防止などに使用されるフィチン酸などがその代表です。
しかも亜鉛は、調理、加工の過程で損失される率が大きいのです。
缶詰加工ではトマトの60～90%、ホウレンソウの40%の亜鉛が失われると言われています。
これでは、いくら食材が豊富に亜鉛を含んでいても、無駄になってしまいます。